Gebrauchtes Frittierfett ist kein Abfall, sondern ein wertvoller Rohstoff. Der Grund ist simpel, denn aus dem Öl lässt sich ein wertvoller Kraftstoff gewinnen: Biodiesel.
Auch das Öl, in dem bei McDonald’s täglich unsere Pommes und McNuggets goldbraun werden, hat nach dem letzten Frittiergang längst nicht ausgedient. In diesem Beitrag erklären wir, wie das Frittierfett-Recycling bei McDonald’s funktioniert, warum der Prozess schon in der Küche beginnt und wie aus Altfett am Ende Biodiesel entsteht.
Inhaltsverzeichnis:
Warum Frittierfett ein wertvoller Rohstoff ist
Für Altfett gibt es einen etablierten Markt mit festen Abnehmern. Diese Nachfrage verändert die Perspektive: Wir sprechen nicht über Abfall, sondern über einen wertvollen Rohstoff.
Für uns bedeutet dieser Wert allerdings vor allem eines: Verantwortung. Bei mehr als 1.300 Restaurants, die McDonald’s in Deutschland betreibt, summiert sich das Öl Tag für Tag zu erheblichen Mengen. Ob daraus ein sauber weiterverwertbarer Rohstoff wird, entscheidet sich an jedem einzelnen Standort, vom Umgang mit der Fritteuse bis zur Übergabe an zertifizierte Partner.
Der Weg des Frittierfetts folgt bei McDonald’s daher einem klaren Prozess, der für alle Restaurants verpflichtend ist: von der ressourcenschonenden Nutzung in der Küche über die saubere Sammlung bis zur Weiterverwertung.
Frittieröl im Restaurant: pflegen statt wegwerfen
Der ressourcenschonendste Umgang mit Öl beginnt an der Fritteuse. Je länger wir das Frittieröl im Restaurant nutzen können, desto weniger Öl verbrauchen wir insgesamt. Deshalb tauschen wir das Fett nicht einfach komplett aus, sondern bereiten es laufend auf:
- Filtern: Wir filtern das Öl regelmäßig und entfernen Rückstände wie kleine Panadereste.
- Nachfüllen: Frisches Öl kommt hinzu und hält die Qualität konstant.
- Prüfen: Unsere Teams kontrollieren das Fett täglich, sensorisch und über Messwerte, und erkennen so früh, wann ein vollständiger Wechsel nötig ist.
Diese Maßnahmen verlängern die Lebensdauer des Öls und schonen damit Ressourcen. Gleichzeitig sorgen sie für gleichbleibende Produktqualität. Wie oft ein vollständiger Ölwechsel ansteht, hängt vom Restauranttyp, der verkauften Menge und der Zusammensetzung der Produkte ab.
Altfett richtig sammeln und lagern
Ist das Fett verbraucht, entscheidet die Sammlung darüber, wie gut es sich weiterverwerten lässt. Das Altfett kommt in eigene Behälter und muss dabei sauber bleiben, also frei von Wasser und Speiseresten. Solche Fremdstoffe mindern die Qualität und erschweren die spätere Verarbeitung. Deshalb lagern wir es getrennt von Lebensmitteln, in dichten und gekennzeichneten Behältern. Nur so behält der Rohstoff den Wert, der ihn überhaupt erst gefragt macht.
Wie aus Altfett Biodiesel wird
Zertifizierte Entsorgungsunternehmen holen das gesammelte Altfett regelmäßig ab. Es landet nicht auf einer Deponie, sondern wird stofflich verwertet. Das bedeutet: Der Rohstoff wird nicht verbrannt, sondern chemisch aufbereitet und zu einem neuen Produkt umgewandelt, in diesem Fall zu Biodiesel. Aus dem Öl, in dem eben noch unsere Pommes und McNuggets zubereitet wurden, wird so ein Kraftstoff.
Interessanter Fakt: Auch unsere Logistikpartner HAVI, der unsere Restaurants mit Fleisch-Pattys, Buns und Co. beliefert, setzt bei einigen seiner Fahrzeuge Biodiesel ein, der aus Altfett gewonnen wird.
Fettabscheider: Gewässerschutz im Restaurant
Nicht das gesamte Fett landet in der Fritteuse. Ein Teil gelangt beim Spülen und Reinigen ins Abwasser, und auch dieser Anteil darf nicht ungefiltert in die Kanalisation gelangen. Fett im Wasser belastet die Umwelt und kann Leitungen sowie Klärsysteme beeinträchtigen.
Deshalb setzen wir in allen McDonald’s Restaurants sogenannte Fettabscheider ein. Sie trennen Fett und Wasser voneinander, sodass die Fettreste separat gesammelt und ebenfalls von Fachfirmen weiterverarbeitet werden können. Gesetzlich vorgeschriebene, regelmäßige Wartungen und Überprüfungen stellen sicher, dass die Fettabscheider zuverlässig funktionieren, und leisten so einen konkreten Beitrag zum Gewässerschutz.
Häufige Fragen zum Frittierfett bei McDonald’s
Das gebrauchte Frittierfett wird sauber gesammelt, von zertifizierten Entsorgungsunternehmen abgeholt und stofflich weiterverwertet, vor allem zu Biodiesel.
Ja. Gebrauchtes Frittierfett ist ein wertvoller Rohstoff, der sich zu Biodiesel weiterverarbeiten lässt. Deshalb wird es recycelt statt entsorgt.
Das lässt sich nicht pauschal sagen. Das Öl wird laufend gefiltert, nachgefüllt und täglich geprüft. Wann ein kompletter Wechsel ansteht, hängt von Restauranttyp, verkaufter Menge und Produktmix ab.
In allen Restaurants trennen Fettabscheider Fett und Wasser. Die abgeschiedenen Fette werden gesammelt und fachgerecht weiterverwertet, regelmäßige Wartungen sichern die Funktion.
Der Beitrag ist von Jannes aus dem Change M-Team.
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